| Vorheriges Rezept (1078) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (1080) |
Kategorien
|
Zutaten
|
ZubereitungEine Stunde im voraus die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hefe zerreiben und in einem Eßlöffel lauwarmem Wasser auflösen. In einem zweiten Gefäß das Salz und den Puderzucker in der Milch auflösen. Im Mehl eine Mulde bilden, die aufgelöste Hefe hineingeben und gut daruntermischen. Die Eier eins nach dem anderen beigeben und sorgfältig einarbeiten. Zum Schluß die Salz-Zucker-Lösung daruntermischen. Den Teig 10 Minuten von Hand kneten bis er elastisch ist. Die Butter zwischen 2 Schichten Kunststoffolie legen und mit einem Teigroller bearbeiten,bis sie geschmeidig ist. Ein Drittel des Teigs mit einem mehlbestäubten Tuch bedecken und bei etwa 25 øC über einem Heizkörper oder im leicht vorgewärmten, dann abgeschalteten Ofen 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig mit den Händen in 2 oder 3 Stücke teilen und über Nacht kühl stellen. Am folgenden Tag den Teig zu 15 Kugeln von 25 g und einer Kugel von 50 g formen. Dazu zunächst die Kugeln nur grob formen und kurze Zeit kalt stellen; erst dann zu schönen, regelmäßigen Kugeln formen. Eine Form von 26 cm Durchmessern und 6 cm hohem Rand ausbuttern, die kleinen Teigkugeln in zwei Kreisen mit 1 cm Abstand zum Rand der Form hineinsetzen. Man rechnet mit 10 Kugeln für die äußere Reihe, fünf für die zweite und der großen Teigkugel für die Mitte. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und 1 1/2 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Ofen auf 200 øC vorheizen. Die Teigkugeln nochmals mit Ei bepinseln, in den Ofen geben, die Temperatur auf 180 øC senken und 40 bis 45 Minuten backen. Die Brioche lauwarm mit Früchtekompott oder zum Frühstück mit Butter servieren. |
| Vorheriges Rezept (1078) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (1080) |