Zutaten
| 2 | Essl. | | Butter |
| 3 | | | Eier |
| 150 | Gramm | | Mehl |
| 200 | Messl. | | Milch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 5-6 | Stiele | | Thymian |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 150 | Gramm | | Weicher Camenbert |
| 1 | | | Reife Tomate |
| 4 | Teel. | | Öl |
| 4 | | | Dünne Scheiben gekochter Schinken |
| 4 | Essl. | | Creme Fraiche |
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Zubereitung
Butter schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelb, Milch, 125 ml Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Flüssige Butter unterrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Thymian abzupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Camenbert in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Einen halben Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) erhitzen. Ein Achtel Teig darüber gießen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Mit Schinken belegen. Überklappen und warm stellen. Auf die gleiche Art drei weitere Crepes backen und ebenfalls warm stellen. Aus dem übrigen Teig vier weitere Crepes backen, dabei nach dem Wenden jeweils mit einem Viertel Camenbert und Tomatenstücke belegen und mit etwas Thymian bestreuen. Camenbert leicht schmelzen lassen. Fertige Crepes warm stellen. Hälfte Schnittlauch und Rest Thymian unter die Creme Fraiche rühren. Mit Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Kräuter-Creme-Fraiche zu den Schinkencrepes reichen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
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