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Dorade im Kleid aus Brandteig

( 2 Portionen )

Kategorien

  • Dorade
  • Zucchini
  • Brandteig
 

Zutaten

2  Schalotten
100Gramm Tomaten
150Gramm Zucchini
100Gramm Schwarze Oliven, entkernt
1Zehe Knoblauch
2Essl. Olivenöl
1Spritzer Zitronensaft
20ml Pernod
 Etwas Salz, Pfeffer
4  Doradenfilets, geschuppt à 150 g
125ml Milch
40Gramm Butter
75Gramm Mehl
4  Eier
1Teel. Butter
 

Zubereitung

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen (Oberhitze).

Die Schalotten schälen und fein würfeln, Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Zucchini und Oliven ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse anschwitzen. Mit Zitronensaft, Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets abwaschen und die Gräten ziehen. Für den Brandteig Milch, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl sieben und auf ein Mal in die kochende Milch schütten. Sofort mit einem Kochlöffel das Mehl umrühren. Den Topf weiterhin auf dem Herd lassen. Den Teig so lange kräftig Rühren bis eine homogene Masse entsteht. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Eier nach und nach in den Teig einrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und eng aneinandergereihte Tupfer so auf das Doradenfilet spritzen, dass es wie Schuppen aussieht. Flossen und Kiemen andeuten und auf ein gebuttertes Backblech legen. Im Backofen bei 210 Grad etwa 10 Minuten backen. Das lauwarme Gemüse flach auf Tellern anrichten und mit dem Doradenfilet belegen.

Pro Portion: 1060 kcal / 4435 kJ 38 g Kohlenhydrate, 77 g Eiweiß, 63 g Fett

Quelle

 Michaela H.
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