Zutaten
| 200 | Gramm | | Hackfleisch (Rind/Schwein) |
| 2 | Essl. | | Deutscher Gouda gerieben |
| 120 | Gramm | | Endiviensalat |
| 60 | Gramm | | Tomaten |
| 60 | Gramm | | Zwiebeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | | | Eigelb |
| 40 | Gramm | | Karotten |
| 1 1/2 | Essl. | | Petersilie |
| 1 1/2 | Essl. | | Quark |
| 1/2 | Essl. | | Rapsöl |
| 30 | Gramm | | Rucola |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1/16 | Ltr. | | Milch |
| 45 | Gramm | | Mehl |
| 1 | | | Ei |
| 1 | Essl. | | Rapsöl kalt gepresst |
| 3 | Essl. | | Balsamico |
| 1/2 | Teel. | | Senf |
| | | | Zucker |
| | | | Muskat |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Vorbereitung Petersilie fein hacken. Karotten würfeln. Mehl, Milch, Ei und etwas Petersilie gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen, Teig dünn einlaufen lassen, Crepes beidseitig goldgelb ausbacken. Abkühlen lassen. Endiviensalat grob schneiden, in lauwarmem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln zur Hälfte in Ringe, zur anderen Hälfte kleinwürfelig schneiden. Rucola in grobe Streifen schneiden, Knoblauch fein pressen. Tomate abziehen, entkernen, würfelig schneiden. Auflaufform ausbuttern. Öl, Essig, Senf, Prise Zucker gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1/2 EL feinwürfelige Zwiebeln unterheben. Zubereitung: Hackfleisch mit Eigelb, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Quark gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf Crepes aufstreichen, mit Rucola bestreuen und einrollen. Schräg halbieren, in eine Auflaufform setzen. Gouda mit Tomate, etwas Petersilie vermengen, über die Crepesrollen streuen. Im Ofen bei 160 Grad zirka 20 Minuten backen. Salat in vorbereitete Marinade geben und gut vermengen. Anrichten Salat auf flachen Teller als Bukett anrichten, mit Zwiebelringen garnieren. Crepesrollen dazu setzen.
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