Zutaten
| 4 | | | Entenkeulen |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Ltr. | | Öl oder 1 kg Schmalz |
| | | | Für die Sauce |
| 2 | | | Gewürfelte Schalotten |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 0,1 | Ltr. | | Geflügelfond |
| 1 | Essl. | | Himbeeressig |
| 125 | Gramm | | Himbeeren |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Für Rahmkohlrabi |
| 2 | | | Kohlrabi |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 200 | ml | | Sahne |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Blinde Fische |
| 500 | Gramm | | Kartoffeln |
| 2 | | | Gewürfelte Schalotten |
| | | | Paprikapulver |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Für rund eine Stunde in siedend heißes Öl oder Schmalz geben. Dann heraus nehmen, kurz abtropfen lassen und für 8 - 10 Minuten bei Oberhitze in den 250 Grad heißen Ofen geben. Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter oder Öl anschwitzen. Geflügelfond und einen kleinen Schuss Himbeeressig dazu geben. Etwas einkochen lassen. Die Himbeeren dazu geben, zwei Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese in streichholzgroße Stifte schneiden. 30 Sekunden in Butter anschwitzen. Sahne hinzu geben, salzen und pfeffern. Zwei Minuten wallend kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen dazu geben. Blindfische: dünne rohe Kartoffelscheiben in etwas Entenfett knusprig braten. Dann die Schalottenwürfel dazu geben, kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß) würzen. Anrichten: Auf eine Tellerseite einen Saucenspiegel gießen, darauf mit der knusprigen Haut nach oben die Entenkeule legen. Jeweils daneben Rahmkohlrabi und Blinde Fische. Mit Schnittlauchstängeln garnieren.
Getränk:
Dazu einen 1999-er Spätburgunder Weißherbst: "Oberrottweiler Käsleberg" vom Weingut Salwey.
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