Zutaten
| 2 | | | Gänsekeulen, mariniert |
| 1-2 | Essl. | | Öl |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 100 | Gramm | | Knollensellerie |
| 1 | | | Karotte (geschält, in Stuecke geschnitten) |
| 1 | Teel. | | Puderzucker |
| 2 | Teel. | | Tomatenmark |
| 200 | ml | | Kräftiger Rotwein |
| 300 | ml | | Geflügelbrühe |
| 80 | Gramm | | Sahne |
| 2 | Teel. | | Gelbe Senfkörner |
| 1 | Teel. | | Eingelegte Preiselbeeren |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | | | Ingwerscheibe |
| 1 | Streifen | | Unbehandelte Orangenschale |
| 1 | Teel. | | Speisestärke |
| | | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 2 | | | Birnen (festkochend) |
| 1 | Essl. | | Puderzucker |
| 1/2 | | | Orange; den Saft |
| 1 | Essl. | | Butterflöckchen |
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Zubereitung
Die über Nacht im Kühlschrank aufgetauten Gänsekeulen in einem Bräter in ÖL bei mittlerer Temperatur rundherum anbraten, heraus nehmen. Das Gemüse im gleichen Bräter mit etwas Puderzucker anschwitzen, Tomatenmark hinein rühren, mit Rotwein ablöschen, sämig einköcheln lassen. Die Brühe angiessen und die Gänsekeulen wieder einlegen. Mit Deckel bei 150 °C Ober- und Unterhitze 1 Std. im vorgeheizten Backofen schmoren. Ohne Deckel weitere 45 Minuten garen. Das austretende Fett zwischendurch abschöpfen. Die Keulen in eine Auflaufform legen und bei 220 °C Oberhitzengrill ca. 15 - 20 Minuten auf mittlerer Einschubleiste knusprig braun braten. Die Sauce durch ein Sieb giessen, das Gemüse etwas ausdrücken. Der Sahne Senfkörner, Preiselbeeren, Thymian, Ingwer und Orangenschalen zufügen, 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Thymian, Ingwer und Orangeschale entfernen. 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser anruehren, die Sosse leicht binden, salzen und pfeffern. Die Birnen schälen, entkernen und in je 12 Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamelisieren, die Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbräunen, mit Orangensaft ablöschen, einköcheln lassen, vom Herd nehmen Und Butterflöckchen hinein schmelzen lassen.
Info für Ernährungsbewusste: Pro Portion Energie 681 kcal, Fett 41 g, Kohlenhydrate 25 g, Eiweiss 45 g
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