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Zutaten

Zubereitung

Buchweizengruetze: sie wird unter den polnischen Gruetzen am meisten geschaetzt und besitzt ein ausgepraegtes Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Zu allen Arten von Rinder- und Schweinebraten sowie Bratensaucen bildet sie - anstelle von Kartoffeln - eine unersetzbare Beigabe. Vorzueglich schmeckt sie auch zu suesser, vor allem jedoch zu saurer Milch.

Besonders geschaetzt ist die "gebrannte" Gruetze, das heisst roh geroestete Gruetze von dunkler Farbe und intensiverem Geschmack.

Viele Moden hat die polnische Kueche im Laufe der Jahrhunderte durchgemacht, die Vorzugsstellung der Buchweizengruetze haben jedoch weder der bedeutend weniger nahrhafte Reis noch die Kartoffel ins Wanken bringen koennen.

Die geroestete Buchweizengruetze

Die "gebrannte" Buchweizengruetze nach sorgfaeltigem Verlesen (in der Gruetze koennen sich kleine Steinchen und andere Verunreinigungen befinden) in eine Pfanne tun, in der zuvor Schmalz erhitzt wurden (Mit Schmalz ist sie erheblich schmackhafter als mit Butter). Unter Ruehren so lange roesten, bis die Koerner mit Fett gesaettigt und leicht gebraeunt sind. Dann mit gesalzenem siedendem Wasser uebergiessen und auf kleiner Flamme, am besten auf einer Asbestplatte, ziehen lassen.

Hat die Gruetze das Wasser aufgesaugt, die Pfanne fuer 45 Minuten in die maessig heisse Backroehre stellen.

Die so zubereitete Gruetze ist herrlich locker. Anstatt mit Wasser kann die Gruetze auch mit einem leichten Sud aus (getrockneten) Pilzen uebergossen werden. Ein ausgezeichneter Effekt!

Gebratene Buchweizengruetze

Die "ungebrannte" Buchweizengruetze mit kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme so lange kochen, bis die Gruetze das Wasser aufgesaugt hat.

Dann den zugedeckten Topf fuer 45 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze in die Backroehre stellen.

Die noch heisse Gruetze anschliessend auf ein sauberes, mit kaltem Wasser angefeuchtetes Backbrett geben und mit dem Messer gleichmaessig fingerdick auseinanderstreichen. Damit die Gruetze gut abkuehlt, muss das Backbrett kaltgestellt werden.

Am naechsten Tag in Wuerfel schneiden und in Schmalz oder Butter braten. Das ist eine echt altpolnische Beigabe zu Braten mit Sauce, denn die Gruetze liebt Saucen aller Art, besonders aber die wuerzigen Bratensaucen und Pilzsauce.