Zutaten
| 1 | | | -1/2 kg Hirschgulasch (frisch oder tiefgekühlt) |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 2 | | | Möhren |
| 1 | | | Halbe Sellerieknolle (etwa 250 Gramm) |
| 250 | Gramm | | Pfifferlinge |
| 500 | Gramm | | Grüne Weintrauben |
| 3-4 | Essl. | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 500 | ml | | Trockener Rotwein |
| 250 | ml | | Heller Traubensaft |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 4-5 | | | Wacholderbeeren |
| 1 | Teel. | | Getrockneter Oregano |
| 400 | Gramm | | Spätzle |
| | | | Eventuell Oregano zum Garnieren |
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Zubereitung
Fleisch eventuell auftauen lassen. Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie schä-len und waschen. Alles fein würfeln. Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Pfifferlinge zum Schluss kurz mit braten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mehl darüberstäuben, ebenfalls anschwitzen. Rotwein, Traubensaft und ½ Liter Wasser angießen, aufkochen. Lorbeer, Wacholder, Oregano und die Hälfte der Weintrauben zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren. Spätzle in kochendem Salzwasser etwa zwölf Minuten garen. Zehn Minuten vor Ende der Schmorzeit die restlichen Weintrauben zugeben. Hirschgulasch ab-schmecken. Spätzle abgießen und dazu servieren. Mit Oregano garnieren.
Pro Portion etwa 770 Kalorien.
Aus "Braille-TV" Nr. 38/2010
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