Zutaten
| 4 | Scheiben | | Rindfleisch, dicke Scheiben aus der Hochrippe |
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 1 | Essl. | | Pfeffer, ganze Körner |
| 1 | Essl. | | Piment, ganze Körner |
| 750 | ml | | Wein, rot (Châteauneuf du Pape) |
| 250 | ml | | Kalbsfond |
| 75 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Die Fleischscheiben mit dem gewürzten Wurzelwerk und den Gewürzen in einer Schüssel mit Wein bedecken und über Nacht kalt stellen. Anderntags Gemüse in einem flachen, breiten Topf anbraten, mit Marinade und Kalbsfond auffüllen. Einmal völlig verkochen lassen, mit Wasser auffüllen und nochmals einkochen, bis etwa 250 ml übrig bleiben. Die Steaks sehr gut abtrocknen, im heißen Öl kross anbraten, dann im auf 100° C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten nachziehen lassen, damit sie durch und durch rosa werden. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond loskochen, die eiskalte Butter flöckchenweise einarbeiten. Die Sauce mit Salz abschmecken mit dem in schräge Scheiben geschnittenen Fleisch zu frischen Nudeln oder einfach zu frisch gebackenem französischen Weiß- oder Landbrot servieren. Dazu schmeckt der Chateâuneuf du Pape, mit dem gekocht wurde.
Quelle: www.chefkoch.de
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