Zutaten
| 500 | Gramm | | Erbsen in Schoten |
| 1 | mittl. | | Kartoffel |
| 1 | | | Schalotte |
| 2 | Zweige | | Estragon |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 150 | ml | | Sahne |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 | klein. | | Blumenkohl |
| 1/2 | | | Unbehandelte Zitrone |
| 2-4 | Stiele | | Pimpinelle |
| 100 | ml | | Halbtrockener Weißwein |
| 2 | | | Kabeljaufilets ohne Haut (à ca. 150 g) |
| 1 | Teel. | | Sesam |
| 2 | Essl. | | Semmelbrösel |
| | Etwas | | Muskatnuss |
| | | | Evtl. grob zerstoßene rote Pfefferbeeren |
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Zubereitung
Erbsen aus den Schoten lösen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffel und Schalotte schälen, grob würfeln. Estragon abspülen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Kartoffel darin andünsten. Estragon und Erbsen zugeben. Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Blumenkohl in Röschen teilen, in wenig leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten. Zitrone abspülen, in Scheiben schneiden. Pimpinelle abspülen, trockentupfen. Zitronenscheiben, Wein und 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne einmal kurz aufkochen. Filets abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Pimpinelle darauf legen und auf die Zitronenscheiben legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4?6 Minuten ziehen lassen. Blumenkohl abtropfen lassen. Übrige Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Sesam und Semmelbrösel darin knusprig rösten, salzen. Blumenkohl in der Butter schwenken. Estragon aus den Erbsen entfernen, Flüssigkeit evtl. noch etwas einkochen. Erbsen und Kartoffel in der Flüssigkeit fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Filets evtl. mit roten Pfefferbeeren, Püree und Blumenkohl anrichten.
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--mm Frühlingsgemüse-Eintopf, Eintopf, Hauptgericht 2 Portionen Zutaten: 1 Zwiebel 400 g Rinderbrust 1 Lorbeerblatt 1 Pimentkorn 4 schwarze Pfefferkörner etwas Salz 6 mittelgroße neue Kartoffeln 4 kleine Knollen junge rote Bete 1/2 Kopf Spitzkohl 1 kleiner Kohlrabi 4 junge Möhren mit Grün 2?3 Stiele glatte Petersilie .q Küchentipps Zubereitung: Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Fleisch abspülen, mit Gewürzen, etwas Salz und Zwiebelspalten in einen Topf geben, gut mit Wasser bedeckt aufkochen. Dabei entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich köcheln lassen. Kartoffeln gründlich abbürsten, evtl. halbieren. Gemüse abspülen, abtropfen lassen. Kohl in Stücke schneiden. Kohlrabi, Möhren und rote Bete schälen, klein schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen. Fond durchsieben, 600 ml Fond abmessen in einen Topf geben und abschmecken. Gemüse und Kartoffeln im Fond ca. 25 Minuten garen. Petersilie abspülen, Blättchen abzupfen, evtl. grob hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, nochmals kurz im Eintopf erwärmen. Eintopf mit Fleisch und Petersilie anrichten.
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