kuechentipps

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• Ente

Zutaten

Zubereitung

Das Enten- und das Hähnchenfleisch abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Den Ingwer dünn schälen und fein hacken. Beides mit dem Pflaumenmus, der Sojasosse, dem Sherry und dem Sambal ölek verrühren. Den Bambussud unterrrühren. Alles mit je einer kräftigen Prise Anis, Piment und Szechuan-Pfeffer würzen. Die Fleischstücke in die Marinade geben und gut mischen. Im Kühlschrank sechs Stunden zugedeckt marinieren lassen. Inzwischen die Möhren putzen, abspülen und schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen, abspülen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den weißen Teil eventuell der Länge nach halbieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade dabei gründlich abstreifen und aufheben. Die Fleischstücke portionsweise im heißen Öl in einer großen Pfanne kräftig anbraten und in die Fettpfanne und auf ein Blech des Backofens geben. Die Möhrenscheiben ins Bratfett geben und unter Wenden drei Minuten braten. Die Marinade zugeben und einmal aufkochen. Zwiebeln, Bambussprossen und Möhren zum Fleisch geben.

Die Fettpfanne und das Blech in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben (am besten bei Umlufthitze) und etwa 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Bleche gegeneinander tauschen, die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Mit den Erdnusskernen über das Gulasch streuen.

Tipp:

Wenn Sie's fettärmer mögen, häuten sie das Entenfleisch vor dem Marinieren.