Zutaten
| 120 | Gramm | | Eiernudeln (Trockengewicht) |
| | | | Jodsalz |
| 2 | | | Tomaten |
| 300 | Gramm | | Gemüse |
| | | | (Lauch, Zucchini, Karotten) |
| 320 | Gramm | | Kalbsleber |
| 1/2 | Teel. | | Butterschmalz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 250 | ml | | Braune Grundsauce (Bratensaft) |
| 2 | Stängel | | Basilikum |
| 1 | Schuss | | Balsamicoessig |
| 2 | | | Frühlingszwiebeln |
| 1/2 | Teel. | | Rapsöl |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Teel. | | Butter |
| | | | Frisch geriebene Muskatnus |
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Zubereitung
Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Lauch, Zucchini und Karotten je nach Art waschen, putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kalbsleber kalt abbrausen, trockentupfen, schnetzeln und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Gemüsestreifen dazugeben. Die braune Grundsauce dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten garen. Das Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und zufügen. Zum Schluss salzen, und mit einem Schuß Balsamicoessig abschmecken. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden und in wenig Rapsöl anbraten. Die Tomatenspalten zufügen, Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eiernudeln darin anschwenken. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Nudeln auf Tellern anrichten. Leber, Zwiebeln und Tomaten dekorativ darauf anrichten.
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