Zutaten
| 2 | Knollen | | Rote Bete mit Blättern |
| 2 | Knollen | | Kohlrabi |
| | | | Salz |
| 3-4 | cm | | Frischer Ingwer |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Traubenkernöl |
| 4 | Essl. | | Essig |
| 5 | | | Kardamom-Samen |
| 1 | Prise | | Safranpulver |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | klein. | | Bund Schnittlauch |
| 1 | | | Strich Muskatnuss (nach Belieben) |
| | | | Außerdem: Frischhaltefolie |
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Zubereitung
Rote Bete gründlich waschen, Blätter auf 10 cm zurückschneiden. Kohlrabi putzen. Beides im Dämpfeinsatz in einen Topf mil ca. 1/2 l Salzwassergeben und ca. 40 Minuten garen. Gemüseknollen schälen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden und dekorativ auf Platten anrichten. Den Ingwer und die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 TL Öl andünsten. Mit Essig ablöschen, abkühlen lassen und mit dem restlichen Öl mischen.
Kardamom im Mörser zerstoßen, mit Safran und der Ingwer-Zwiebel- Masse über dem Gemüse verteilen, alles leicht pfeffern und salzen. Mit Folie abdecken, mindestens 1 Stunde marinieren. Schnittlauch waschen, Gemüse mit ein paar Stangen garnieren. Nach Belieben mit einem Strich Muskat verfeinern.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde plus 1 Stunde Wartezeit
Pro Person ca. 108 kcal (= 450 kJ), 4 g Eiweiß, 5 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
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