Zutaten
|
|
Zubereitung
Bei dieser Suppe handelt es sich um ein typisches Frühjahrsgericht. Bevor ihr Euch allerdings auf die Suche nach frischem Borretsch begebt wisset das dieses Gewächs zwar zu Zeiten unserer Großeltern noch durchaus in Deutschland angebaut wurde, heute aber meist schwierig zu bekommen ist. Es empfiehlt sich statt dessen Spinat zu verwenden. Zutaten für den Teig: 1 1/2 l Rindsbouillon 500 g Mangoldblätter (erhältlich bei Gemüsehändler oder Biobauer) 500 g Borretsch (alternativ Spinat) 1 Strauß Petersilie Minze, Salz & Pfeffer Zubereitung: Vom Mangold werden nur die Blätter verwendet, diese dann zusammen mit dem Borretsch (bzw. Spinat) gut waschen und in kochendes Wasser geben. Diese Dann 5 - 7 min. kochen lassen und danach herausnehmen (sie sollten ihre Grüne Farbe nicht verlieren). Beide werden sehr fein geschnitten und zusammen mit Dem gewaschen und ebenfalls kleingeschnittenen Kräutern in den kochenden Bouillon geben. Die Minze dabei zuletzt verarbeiten, da diese sonst Ihr Aroma verliert.
|