Zutaten
| 2 | Scheiben | | Toastbrot |
| 4 | Essl. | | Butter |
| 100 | Gramm | | Spinat (frisch oder tiefgekühlt) |
| | | | Salz |
| 2 | Handvoll | | Gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, |
| | | | -- Dill, Basilikum |
| | | | Sauerampfer) |
| 1 | | | Schalotte |
| 100 | Gramm | | Kartoffeln |
| 1 | Ltr. | | Geflügelbrühe |
| 100 | Messl. | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Creme Fraiche |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
1. Für die Croutons das Toastbrot würfeln und in zwei Esslöffel heißer Butter etwa fünf Minuten rundum knusprig braten. Frischen Spinat verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, heraus-nehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen (Tiefkühlspinat unaufgetaut verwenden).
2. Die Kräuter verlesen, abbrausen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Etwas Grün zum Garnieren beiseite legen. Schalotte abziehen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und anschließend auf der Gemüseraspel fein rei-ben.
3. Die übrige Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig düns-ten. Die Geflügelbrühe angießen, geriebene Kartoffeln einrühren, einmal auf-kochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze etwa zehn Minuten köcheln las-sen. Dann Sahne, Creme Fraiche, Spinat und Kräuter dazugeben und alles mit dem Mixstab oder im Mixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer ab-schmecken und mit dem Croutons und den beiseitegelegten frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion etwa 280 Kalorien.
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