Zutaten
| 500 | Gramm | | Spargel |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 125 | ml | | Süße Sahne |
| 3 | | | Eigelb |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 2 | Teel. | | Zitronensaft |
| 1 | Essl. | | Weißwein |
| 20 | Gramm | | Schinken |
| 10 | Gramm | | Butter |
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Zubereitung
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelstücke in 3/ 4 Liter Salzwasser mit dem Zucker in 20 Minuten gar ziehen lassen. Jetzt die Sahne in die Spargelbrühe rühren. Die Suppe mit dem Eigelb legieren und mit Weißwein würzen. Den Schinken würfeln und dann in der Butter kross ausgebraten. Die Schinkenwürfelchen vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
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