Zutaten
| 300 | Gramm | | Mehl |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| 8 | Essl. | | Wasser |
| 1 | Essl. | | Essig |
| 5 | Essl. | | Pflanzenöl |
| 200 | Gramm | | Räucherbauch |
| 1 | | | Zwiebel(n) |
| 1 | | | Nelke(n) |
| 500 | Gramm | | Sauerkraut |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| | Etwas | | Brühe |
| | Etwas | | Butter für die Form |
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Zubereitung
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Salz, Wasser, Essig und Öl in einer Tasse verrühren, zum Mehl geben und zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen einarbeiten. Einen geschmeidigen Nudelteig daraus herstellen und zugedeckt in einer Schüssel 20 Minuten ruhen lassen. Das Wammerl (Bauchspeck) klein würfeln, die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Die Fleischwürfel, das Sauerkraut, die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt in wenig Flüssigkeit 15 Minuten kochen, zum Ende der Kochzeit darf keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen, und das Sauerkraut auskühlen lassen. Den Teig möglichst dünn ausrollen und das Sauerkraut auf dem Teig verteilen. Den Teig aufrollen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Nebeneinander in einen großen, flachen Topf setzen (Schnittfläche nach oben) und bis zu einem Drittel mit Brühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel und nicht zu großer Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Nach dieser Zeit sollte die Flüssigkeit verdampft sein und die Krautkrapfen sollten leicht gebräunt sein.
Zubereitungszeit: 40 Min.
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