Zutaten
| 4 | | | Putenschnitzel (à ca. 150 g) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 4 | Essl. | | Pesto alla Genovese |
| 4 | Scheiben | | Parmaschinken |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| 1/4 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| 500 | ml | | Milch |
| 1 | Essl. | | Butter |
| | | | Salz |
| 200 | Gramm | | Maisgrieß (Polenta) |
| 6 | Stiele | | Thymian |
| | | | Geriebene Muskatnuss |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 500 | Gramm | | Tomaten |
| 2 | Essl. | | Weinessig |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 2 | | | Lauchzwiebeln |
| | | | Holzspieße |
| | | | KJ |
| 2600 | | | Eiweiß |
| 48 | | | Fett |
| 27 | | | KH |
| 44 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
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Zubereitung
Lauchzwiebeln Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Pesto auf jedem Schnitzel glatt streichen und je 1 Scheibe Schinken darauflegen. Zu Rouladen rollen und mit Holzspießen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Röllchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Brühe angießen und in der geschlossenen Pfanne weitere ca. 10 Minuten schmoren. Inzwischen für die Polenta Milch und 500 ml Wasser aufkochen. Butter und ca. 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Weitere ca. 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte zu Ende garen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Polenta mit Muskat, Thymian und Zitronensaft würzen. Für den Salat Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Lauchzwiebeln und Vinaigrette zu den Tomaten geben und unterheben. Rouladen in Scheiben schneiden. Rouladen, Polenta und Tomatensalat auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 2600 kJ, 620 kcal. E 48 g, F 27 g, KH 44 g
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