Zutaten
| 8 | | | Reh - Medaillons, je etwa 80 g |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 4 | Essl. | | Öl |
| 100 | Gramm | | Preiselbeeren, frisch |
| 4 | Essl. | | Butter |
| 500 | ml | | Wildfond |
| 4 | Essl. | | Gelee (Preiselbeergelee) |
| 1 | Essl. | | Stärkemehl |
| 4 | | | Birne(n), fest, geschält und entkernt |
| 40 | ml | | Schnaps (Obstbrand), Birne Williams Christ |
| 2 | | | Möhre(n), in Spalten |
| 100 | Gramm | | Zuckerschote(n), evtl. tiefgekühlt |
| 3 | Essl. | | Paniermehl |
| 2 | | | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 | Essl. | | Minze, gehackt |
| | | | Minze - Blättchen zum Garnieren |
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Zubereitung
Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Cranberries (Preiselbeeren) zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas reduzieren lassen. Preiselbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührtem Stärkemehl oder kalten Butterflöckchen binden. Backofen auf 180°C vorheizen. Möhrenspalten und Zuckerschoten in 1 EL Butter und etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten schneiden und kurz mit dünsten lassen. 2 Birnen klein würfeln und in 1 EL Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen und etwas abkühlen lassen. Paniermehl, Eigelb und Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen und ca. 5-8 Min. im Backofen garen. Die Cranberry-Sauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren. Schupfnudeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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