Zutaten
| 1 | kg | | Rinderbraten, in 8 Würfel geschnitten |
| 8 | Scheiben | | Dörrfleisch, (geräucherter durchwachsener Speck |
| 3 | Essl. | | Öl |
| 1 | | | Zwiebel(n), in Würfeln |
| 2 | | | Zehe/n Knoblauch, in Scheibchen |
| 4 | | | Tomate(n), gehäutet und in Achtel geschnitten |
| | | | -- 200 g Champignons, frische |
| 4 | | | Möhre(n), in Stücke geschnitten (nicht zu klein) |
| 1 | Teel. | | Thymian |
| 4 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1/2 | Ltr. | | Wein, rot |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| | | | Salz und Pfeffer, nach Geschmack |
| | | | Evtl. Mehl, oder Stärke zum Binden |
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Zubereitung
Das Fleisch in einem Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und salzen und pfeffern. Anschließend mit den Speckstreifen umwickeln und den Speck mit Zahnstochern (Rouladennadeln od. ä.) feststecken. Zwiebeln und Knoblauch in dem Öl anbräunen. Das Gemüse und die Kräuter (außer der Petersilie) dazugeben und kurz mit anrösten. Die Fleischstücke auf das Gemüse geben und Wein und Brühe angießen. Das Gericht ca. 2 Std. bei kleiner Hitze garen lassen. Anschließend mit in etwas Wasser angerührtem Mehl od. Stärke binden und die Petersilie zufügen, noch ca. 10 Min. köcheln. Das Gericht im Schmortopf servieren. Als Beilage Wildreis reichen. Wird das Gericht an Vortag zubereitet, die Garzeit um 30 Min. verkürzen und die Pilze erst am nächsten Tag zugeben und 30 Min. mitgaren.
Zubereitungszeit: 1 Std.
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