Zutaten
| 2 | Zweige | | Basilikum |
| 1 | Messersp. | | Scharfer Senf |
| 1/2 | Essl. | | Weißer Balsamicoessig |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Handvoll | | Rucola |
| 1 | Teel. | | Pinienkerne |
| 1/2 | | | Apfel (z.B. Golden Delicious |
| | | | Oder Jonagold) |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1 | Teel. | | Puderzucker |
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Zubereitung
Für das Dressing das Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Öl verquirlen und das Basilikum unterrühren. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Äpfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne zerlassen. Die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter rühren goldbraun braten, dann leicht salzen und pfeffern. Den Rucola mit dem Dressing mischen und auf einen großen Teller geben. Mit den warmen Apfelwürfeln sowie mit den Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Dazu schmeckt: eine dicke Scheibe Vollkornbaguette Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (pro Person: 210 kcal / 882 kJ / 2,5 g Eiweiß / 16,4 g Fett / 13,2 g Kohlenhydrate)
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