Zutaten
| 1/2 | | | Birne |
| 70 | Gramm | | Butter |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Süßer Portwein |
| 2 | Essl. | | Ricotta |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 50 | Gramm | | Stilton |
| 2 | Scheiben | | Vollkornbrot |
| 1 | | | Gewürzgurke |
| 1 | Spritzer | | Worchestersauce |
| 1 | Messersp. | | Engl. Senfpulver |
| 1 | Prise | | Grobes Salz (z.B: englisches Maldonsalz) |
| 2 | Scheiben | | Toastbrot |
| 50 | Gramm | | Rostbeef in Scheiben |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 1/2 | | | Geräuchertes Forellenfilet |
| 2 | Essl. | | Frischkäse |
| 1 | Essl. | | Milch |
| 1 | Essl. | | Meerrettich (z.B. aus dem Glas) |
| 2 | Scheiben | | Roggenbrot |
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Zubereitung
Die Birne schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen, diesen karamellisieren und mit 1 EL Portwein ablöschen. Alles auf ein Sieb geben und abkühlen lassen. Ricotta mit dem restlichen Portwein mischen, die Birnen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stilton grob zerbröckeln und darunter ziehen. Eine Scheibe Vollkornbrot mit der Creme bestreichen, mit der zweiten Scheibe bedecken und in der Mitte schräg durchschneiden. Weiche Butter schaumig schlagen. Gurke in feine Würfel schneiden und darunter ziehen. Mit Worcherstersauce, Senfpulver und grobem Salz abschmecken. Die Toastscheiben toasten, mit der Würzbutter bestreichen, mit Roastbeef belegen, zusammenklappen und in der Mitte schräg durchschneiden. Schnittlauch waschen, abtrocknen und fein schneiden. Das Forellenfilet in Stücke zupfen. Frischkäse mit Milch und Meerrettich verrühren, Schnittlauch darunter ziehen. Eine Scheibe Roggenbrot mit der Creme bestreichen, Forelle darauf geben, mit der zweiten Scheibe Brot bedecken und in der Mitte schräg durchschneiden.
Pro Portion: 772 kcal / 3230 kJ 44 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 52 g Fett
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