Zutaten
| 2 | Bund | | Sauerampfer |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Das Weiße von 1 dünnen Stange Porree |
| 4 | | | Kartoffeln |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/4 | Ltr. | | Weißwein |
| 1/2 | Ltr. | | Brühe |
| 80 | Gramm | | Gouda |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 2-3 | Essl. | | Öl |
| 0,2 | Ltr. | | Sahne |
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Zubereitung
1. Sauerampferblättchen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Von ¼ die Stiele abzupfen, die Blätter beiseite stellen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken. Porree putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Zwei Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel teilen. Zwiebel und Porree in der Butter farblos andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und in die Brühe angießen. Etwa zehn Minuten köcheln lassen.
2. Für die Mini-Puffer zwei Kartoffeln schälen, waschen und feinraspeln. Den Käse ebenfalls raspeln. Die Kartoffeln kräftig ausdrücken, mit Käse und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wüwrzen. In einer Pfanne im Öl Mini-Puffer braten.
3. Die Suppe durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgießen. Den unentstielten Sauerampfer und Sahne einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pürierstab aufmixen. Die bei seite gestellten Sauerampferblätter in Streifen schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, Sauerampfer und einige Mini-Puffer in die Mitte geben und servieren.
Pro Portion etwa 480 Kalorien.
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