Zutaten
| 300 | Gramm | | Schweinefilet |
| 4 | | | Lauchzwiebeln |
| 1/8 | Ltr. | | Fleisch- oder Gemüsebrühe |
| | | | Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | | Grobes Meersalz |
| 5 | | | Pfefferkörner |
| | Etwas | | Salz und Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Teel. | | Korianderkörner |
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | Teel. | | Mehl |
| 100 | ml | | Sahne |
| 1 | Prise | | Muskat |
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Zubereitung
Das Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden. Lauchzwiebeln putzen. Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Meersalz und Pfefferkörner zugeben, Lauchzwiebeln im Ganzen einlegen. Kurz aufkochen, zwei Medaillons hinzufügen und zugedeckt 2 Minuten kochen. Dann den Topf vom Herd ziehen und das Fleisch noch in der Brühe ruhen lassen. Die anderen beiden Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Den Backofen auf 60 Grad erwärmen, die 4 Medaillons auf einen Teller geben und warm stellen. Die Brühe der gekochten Medaillons durch ein Sieb passieren. Für die Sauce Koriander im Mörser zerstossen, Schalotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Schalotte anbraten, mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen und um die Hälfte einkochen. Dann Sahne zugeben, die Sauce glatt rühren und nochmals kurz einkochen. Mit Koriander, Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Medaillons anrichten, mit grobem Meersalz und mit der Sauce umgießen. Dazu passt gut ein Kartoffelgratin.
Pro Portion: 515 kcal / 2155 kJ 11 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 37 g Fett
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