Zutaten
| 1 | kg | | Schweinefleisch (Rücken), ausgelöst |
| | | | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Essl. | | Paprikapulver, edelsüß |
| 5 | | | Zwiebel(n) |
| 2 | | | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Stück | | Ingwer, ca. 4 cm |
| 5 | | | Backpflaumen, ohne Stein |
| 1 | Teel. | | Pfeffer-Körner, weiß |
| 2 | Teel. | | Wacholderbeeren |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 700 | ml | | Wein, rot |
| 1 | | | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2 | | | Möhre(n) |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1 | Messersp. | | Zimt |
| 2 | Essl. | | Marmelade (Hagebutten-) |
| 250 | ml | | Cremefine zum Schlagen |
| 1 | | | Orange(n), unbehandelt , den Abrieb davon |
| 1 | Prise | | Zucker |
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Zubereitung
Den Schweinerücken abspülen, trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel oder besser eine Schüssel geben. 2 Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Den Ingwer schälen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Backpflaumen grob hacken. Alles zusammen mit den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Mit Rotwein und dem Zitronensaft übergießen. Gefrierbeutel gut verschließen, Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort 2 - 3 Tage marinieren lassen. Öfter wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Die Möhren schälen, restliche Zwiebeln abziehen. Beides grob hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. Das gehackte Gemüse beifügen und kurz anrösten. Mit 1/2 l der Marinade ablöschen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei(200°C) zugedeckt(1 1/2 Std.) schmoren. Den Schweinerücken aus dem Bräter heben und im abgeschalteten Ofen warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und etwas einkochen lassen. Die Hagebuttenmarmelade und die Sahne unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Orangenschale beigeben und noch einmal aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen.
Zubereitungszeit: 30 Min.
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