Zutaten
| 4 | Scheiben | | A 80100 g von ausgelöstem Schweinerücken |
| | | | Jodsalz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Teel. | | Butterschmalz |
| 1/2 | | | Spitzkohl |
| 1 | Essl. | | Kürbiskerne |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 200 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Für die Sauce |
| 2 | Teel. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1/8 | Ltr. | | Milch |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | | | Lauchzwiebel |
| 80 | Gramm | | Geriebener Allg. Emmentaler |
| | | | Radieschensprossen zum Ausgarnieren |
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Zubereitung
Schweinerückenscheiben mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Spitzkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. In Butter kurz andünsten, Kürbiskerne dazu und das Ganze in eine ausgefettete Auflaufform geben. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abwechselnd mit dem gebratenen Fleisch der Länge nach in die Form schichten. Die restlichen Kartoffeln in der Form verteilen. Für die Sauce aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit kalter Milch aufgießen, gut verrühren, zum Schluß das Eigelb unterrühren. Nicht mehr aufkochen! Zuletzt noch fein geschnittene Lauchzwiebel und ger. Emmentaler darüber und im Backofen bei ca. 180 øC ca. 20-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, je nach Geschmack mit Radieschensprossen bestreuen. ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen: Der Vitamin C-Tagesbedarf wird durch eine Portion gedeckt. Mit 2,5 g Ballaststoffen in 100 g trägt dieses Gemüse zu einer guten Verdauung bei!
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