kuechentipps

Kategorien

• Wild
• Gulasch
• Südtirol

Zutaten

Zubereitung

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel mit etwa 3 cm Seitenlänge schneiden.

Speck fein würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Thymian abspülen und trocken schütteln.

Die Hälfte der Speckwürfel in einem weiten Schmortopf im heißen Butterschmalz ausbraten. Das Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten, dabei den Fleischsaft ganz verkochen lassen.

Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Wein, Lorbeerblätter und die Hälfte des Thymians (mit Küchengarn zu einem kleinen Sträußchen gebunden) zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und etwa 1 1/2 Stunden schmoren.

Pfifferlinge putzen und eventuell halbieren.

Restlichen Speck ausbraten und die Pilze darin braun braten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zum Gulasch geben.

Saure Sahne unterrühren, aufkochen und die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eventuell den Soßenbinder einrühren und aufkochen. Zum Servieren restliche Thymianblättchen darüber streuen.

Tipp Dazu: Nudeln oder Semmelklöße.