kuechentipps

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Zutaten

Zubereitung

1. Die zimmerwarme Butter mit Puder- und Kristallzucker cremig aufschlagen.

2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und in die Buttermasse rühren. Die ausgehöhlten Schoten mit 4 EL Zucker zum Aromatisieren in ein Glas füllen, das Glas verschließen. In diesem aromatisierten Vanillezucker werden später die fertigen Kekse gewendet.

3. Beide Mehlsorten unter die Butter kneten und den fertigen Teig auf Backpapier 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig 2 Stunden kalt stellen.

4. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

5. Kurz vor dem Backen den ausgerollten und gekühlten Teig in 5-6 cm lange und 1,5 cm breite Streifen unterteilen. Diese "Finger" müssen nicht ganz durchgeschnitten werden, das kann auch kurz nach dem Backen geschehen. Mit einer Gabel jeden einzelnen "Finger" mehrmals einstechen, damit beim Backen Luft entweichen kann, ohne dass sich das Gebäck verzieht.

6. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Min. backen, bis das Shortbread leicht gebräunt ist. Das Gebäck soll weder zu blass, noch zu dunkel aussehen. Darin besteht die Shortbread-Kunst

7. Die ofenwarmen Shortbreads auseinander schneiden und im selbst gemachten Vanillezucker wenden. Auskühlen auf ein Kuchengitter legen, anschließend in einer verschlossenen Keksdose aufbewahren. Als Faustregel gilt eins-zwei-drei: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Gesalzene Butter ist bei uns manchmal schwierig zu bekommen. Dann wird einfach die gleiche Menge normaler Butter mit einer Prise Salz versehen. Die Butter wird immer bei Zimmertemperatur verarbeitet. Ursprünglich wurde Shortbread ganz aus Hafermehl gebacken. Das Rezept gelingt aber auch mit Weizenmehl. Der Anteil Reismehl dient zum Auflockern des Teigs, da Shortbread ohne Backpulver und Ei hergestellt wird. Hafer- und Reismehl gibt es im Naturkostladen, gesalzene Butter im Käsefachgeschäft oder Großhandel. Shortbread kann auch in Form runder Plätzchen ausgebacken werden. Sie sollten einen Durchmesser von etwa 6-7 cm haben. Eine dritte Variante ist der "Petticoat", so genannt nach den historischen Reifröcken der edlen Damen: Dazu wird der Teig in einer runden Springform gebacken und in Tortensegmente eingeteilt.