Zutaten
| 1 | kg | | Tafelspitz (Rindfl. v. Hüftdeckel) |
| 2 | | | Möhren |
| 1/4 | | | Sellerie |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | | | Zwiebel |
| 10 | | | Pfefferkörner |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| | | | Für die Wickelklöße |
| 500 | Gramm | | Pellkartoffeln |
| 120 | Gramm | | Mehl |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 4 | | | Eier |
| 100 | ml | | Milch |
| | | | Salz |
| | | | Muskat |
| | | | Angebratene Semmelbrösel |
| | | | Angebratene Zwiebelwürfel |
| 2 | Teel. | | Gehackte Petersilie |
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Zubereitung
Zubereitung des Bratens:
Fleisch kalt waschen; im kalten Wasser langsam zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit das geschnittene Wurzelgemüse zugeben. Mit zwei Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und Salz würzen. Wickelklöße Mehl in eine Schüssel geben, 4 Eier dazuschlagen, durchmixen. Geriebene Pellkartoffeln zugeben und die Masse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einem Küchenhandtuch ausrollen, Semmelbrösel, Zwiebelwürfel und Petersilie daraufstreuen. Den Teig mit ausgelassener Butter bestreichen, einrollen und mit einem Faden in acht gleichgroße Stücke zerteilen. Die Stücke vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Soße 3 Eigelb und die Sahne gut verrühren, zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone kurz aufkochen und mit einer Messerspitze weißem Pfeffer den Wurzelsud zu einer Sauce binden. Mit Weißwein abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.
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