Zutaten
| | | | Gnocchi |
| 300 | Gramm | | Kartoffeln, mehlig kochend |
| | Etwas | | Salz |
| 1-3 | Essl. | | Mehl |
| 1 | | | Ei |
| | Etwas | | Pfeffer, Muskat |
| | | | Wildschweinbolognese |
| 300 | Gramm | | Wildschweinschulter |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | | | Karotte |
| 100 | Gramm | | Staudensellerie |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 250 | Gramm | | Tomaten, stückig aus der Dose |
| 80 | ml | | Rotwein |
| 150 | ml | | Fleischbrühe |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2 | | | Wacholderbeeren |
| | Etwas | | Parmesan |
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Zubereitung
Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, das Wasser abgießen, zurück in den Topf auf den Herd geben und gut ausdampfen lassen. Dann mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, Mehl und Ei zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut verkneten. Aus der Masse kleine Gnocchi formen, mit einer Gabel Rillen einrücken und in siedendem Salzwasser die Gnocchi ca. 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch durch die möglichst große Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Karotte und Staudensellerie fein würfeln. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl die Zwiebel anschwitzen, das Fleisch zugeben und anbraten. Dann die Gemüsewürfel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark untermischen und Tomaten zugeben. Rotwein und Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Bei geschlossenem Deckel das Sugo ca. 30 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gnocchi servieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Pro Portion: 572 kcal / 2393 kJ 36 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 23 g Fett
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