Zutaten
| 125 | Gramm | | Weizenmehl |
| 125 | Gramm | | Buchweizenmehl |
| 20 | Gramm | | Hefe |
| 250 | ml | | Milch |
| 8 | groß. | | Jacobsmuscheln in der Schale |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| | Etwas | | Salz |
| 1 | Prise | | Zitronenpfeffer |
| 1 | Prise | | Piment d?Espelette |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Pflanzenöl |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 100 | Gramm | | Creme Fraiche |
| 1/2 | | | Zitrone, ausgepresst |
| | Etwas | | Pfeffer aus der Mühle |
| 100 | Gramm | | Forellenkaviar |
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Zubereitung
Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch darauf gießen und zu einem Vorteig verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Die Jakobsmuscheln öffnen und vorsichtig mit einem kleinen Messer von der Schale lösen und den orange-roten Rogen entfernen, dieser schmeckt sehr intensiv und ist nicht jedermanns Geschmack. Das Jakobsmuschelfleisch unter fließend kaltem Wasser von Sandkörnern und Schmutz befreien und auf einem Küchenkrepp trocken. Das Muschelfleisch in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei mäßiger Hitze von beiden Seiten anbraten und mit Salz, Zitronenpfeffer sowie Piment d? Espelette würzen. Die Eier trennen. Eigelb und Salz zu dem Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß darunter heben, nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und schöne gleichmäßig große Blinis ausbacken und diese kurz im Backofen bei niedriger Temperatur warm stellen. Schnittlauch fein schneiden. Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit Zitronesaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den Kaviar und geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Die Blinis mit den Jakobsmuscheln und der Kaviarcreme anrichten. Dazu passt ein Blattsalat aus Frisée, Radicchio und Feldsalat
Pro Portion: 521 kcal / 2179 kJ 55 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 22 g Fett
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