Zutaten
| 10 | Blätter | | Tiefgefrorener Wan Tan-Teig |
| 2 | | | Hähnchenfilets (à ca. 150 g) |
| 3 | Essl. | | + 100 ml Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 4 | Scheiben | | Weiß- oder Toastbrot |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 4 | | | Anchovis-Filets (Sardellen-Filets) |
| 2 | | | Eigelb (Größe M) |
| 1 | Teel. | | Senf |
| 1-2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 100 | ml | | Kalte Hühnerbouillon |
| 75 | Gramm | | Parmesankäse |
| 3-4 | | | Mini-Römersalat |
| 300 | ml | | Pflanzenöl zum Frittieren; ca. |
| | | | Frischhaltefolie |
| | | | KJ |
| 2770 | | | Eiweiß |
| 30 | | | Fett |
| 49 | | | KH |
| 24 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
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Zubereitung
Wan Tan-Teig 20-30 Minuten antauen lassen. 10 Blätter abziehen. Restlichen Teig in Folie wickeln und wieder einfrieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auskühlen lassen. Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot darin ca. 5 Minuten unter Wenden rösten, mit etwas Salz würzen, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Anchovis fein hacken. Eigelbe, Senf und Zitrone verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebel, Knoblauch, Brühe und Anchovis unterrühren. Wan Tan-Blätter in dünne Streifen schneiden. Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Wan Tan- Streifen darin knusprig frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Hälfte Parmesan reiben, Rest in Späne hobeln. Fleisch in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Parmesan, Croûtons, Salat und Dressing mischen. Salat anrichten, mit Parmesanhobel und Wan Tan-Streifen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit 30 Minuten. Pro Portion ca. 2770 kJ, 660 kcal. E 30 g, F 49 g, KH 24 g
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