Zutaten
| 1 | kg | | Chicoree |
| 1 | | | Zwiebel |
| 100 | Gramm | | Gekochter Schinken |
| 150 | Gramm | | Reis |
| | | | Salz |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | | | Orange; den Saft |
| 150 | ml | | Gemüsebrühe |
| 200 | ml | | Sahne |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| 1 | | | Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale |
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Zubereitung
1. Chicoree putzen, abbrausen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Reis abbrausen und in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
2. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Chicoree darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, dabei einmal wenden. Zwiebeln und Schinken zufügen und weitere fünf Minuten braten. Eine Auflaufform fetten. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
3. Orangensaft, Brühe und 1/3 Sahne zum Chicoree geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Auflaufform schichten. Die restliche Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker sowie der abgeriebenen Orangenschale würzig abschmecken und über den Chicoree gießen. Im vorgeheizten Backofen fünf bis acht Minuten überbacken. Den Reis abgießen und zum Chicoree-Gratin servieren. Eventuell mit etwas Petersilie garnieren.
Pro Portion etwa 290 Kalorien.
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