kuechentipps

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Zutaten

Zubereitung

Den Chicoree rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren

Kern keilförmig herausschneiden. Karotte und Zwiebel schälen und in

etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter

austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker würzen

und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Wasser oder die Bouillon

dazugießen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd

aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten

garen.

Für die Sauce die Peperoni rüsten, waschen und kleinschneiden.

Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Den Zucker

beifügen und leicht karamelisieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen,

das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben. Mit dem Rahm

auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm halten.

Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In

der heißen Butter in etwa drei bis vier Minuten braten. Den Chicoree

abtropfen lassen, längs halbieren und auseinanderfalten; mit den

Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.