Zutaten
| 400 | Gramm | | Fischfilet, (Pangasius oder Rotbarsch oder |
| | | | -- Seelachs) |
| 750 | Gramm | | Kartoffeln |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| 350 | ml | | Fischfond oder Gemüsebrühe |
| 100 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 500 | Gramm | | Chinakohl |
| 1/2 | | | Zitrone, Saft davon |
| | | | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
| | | | Muskat |
| 1 | Teel. | | Gewürzmischung, (Vegeta) |
| 6 | Teel. | | Senf, (Dijon und Rotisseur je zur Hälfte) |
| | | | Saucenbinder, hell |
| | | | Maismehl oder Weizenmehl |
| 1/2 | Bund | | Dill |
| 1 | Handvoll | | Kürbiskerne |
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln abziehen und achteln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin etwa 10 Minuten an-braten, ab und zu wenden. Dann mit dem Fischfond und der Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Vegeta (oder gekörnter Bio-Gemüsebrühe) würzen, aufkochen las-sen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Den geputzten Chinakohl quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Maismehl wenden (diesen Tipp habe ich aus Portugal mitgebracht) und in der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne rundherum goldgelb braten. Heraus nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten. Den Senf unter die Kartoffeln rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschme-cken und alles mit Saucenbinder binden. Lieber etwas kräftiger abschmecken, denn der Kohl zieht noch Salz. Dann den Chinakohl unterheben und zugedeckt 3-4 Minuten garen lassen. Das Gemüse in eine passende Form geben, die Fischstücke darauf verteilen und das Ganze mit gehacktem frischem Dill und Kürbiskernen bestreut servieren.
Quelle: www.chefkoch.de
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