Crepes mit Edelfisch Ragout

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Eier (Gr. M)
150	ml	Milch
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Mehl
1	Messersp.	Backpulver
1	Bund	Lauchzwiebeln
400	Gramm	Lachsfilet
200	Gramm	Küchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale)
3	Essl.	Öl
1	Pack.	(250 ml) Sauce Hollandaise
1	Bund	Dill
2	Essl.	Zitronensaft
		Rosa Beeren zum Garnieren

Zubereitung

2 Eier, 100 ml Milch, 100 ml Wasser, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren und dann ca. 10 Minuten quellen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch und Garnelen waschen und trockentupfen. Lachs würfeln.

1 EL Öl erhitzen. Fischfilet und die Garnelen darin 1- 2 Minuten unter Wenden braten. Lauchzwiebel zugeben, kurz mitbraten. Hollandaise und 50 ml Milch zugießen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dill waschen, fein hacken. Hälfte zum Fisch geben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen und darin 8 Crepes backen. Fertige Crepes warm stellen. Alles anrichten und garnieren.

Tipp:

Beim Warmstellen sollten Sie die einzelnen Crepes jeweils durch eine Lage Pergamentpapier trennen.

Quelle

Inge U./Lucullus

Erfasst von Therese Fleßner am 21.10.2006

kuechentipps