Zutaten
| 1 | | | Spalt (ca. 150 g) Knollensellerie |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 60 | ml | | Noilly Prat |
| 140 | ml | | Riesling Wein |
| 300 | Gramm | | Schlagsahne |
| 1/2 | Teel. | | Pfefferkörner |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| | | | Salz |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| 1 | Teel. | | Honig |
| 4 | Stücke | | Lachsfilet ohne Haut (à ca. 150 g) Salz |
| | | | -- Zitronenpfeffer |
| 4 | Scheiben | | Schinkenspeck |
| 1 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
| 4 | Stiele | | Zitronenmelisse |
| | | | Backpapier |
| | | | KJ |
| 2940 | | | Eiweiß |
| 33 | | | Fett |
| 56 | | | KH |
| 5 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
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Zubereitung
Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Noilly Prat, Wein, 200 g Sahne, Pfefferkörner, Lorbeer und Gemüsewürfel in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ca. die Hälfte einkochen. Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz, Zitronensaft und Honig abschmecken. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Zitronenpfeffer rundherum würzen. Stücke mit je einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch evtl. portionsweise darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Fischtranchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten garen. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. 100 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Soße kurz aufkochen. Zitronenmelisse und Sahne unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit Melisse garnieren. Dazu schmecken Herzoginkartoffeln und Salat.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 2940 kJ, 700 kcal. E 33 g, F 56 g, KH 5 g
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