Zutaten
| 8 | | | Eier |
| | | | Für die Sauce: |
| 30 | Gramm | | Butter oder Margarine |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 375 | ml | | Brühe |
| 1 | | | Eigelb |
| 125 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Petersilie, gehackt |
| 2 | Essl. | | Schnittlauch, gehackt |
| 1 | Essl. | | Dill, gehackt |
| 1 | Essl. | | Kapern |
| 1/4 | | | Zitrone, davon der Saft |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 1 | Prise | | Zucker |
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Zubereitung
Eier hart kochen, abschrecken, schälen. Butter oder Margarine erhitzen, Mehl einstreuen, kurz anschwitzen und mit Brühe aufgießen. 7 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Sahne verquirlt in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren. Dann gehackte Kräuter und Kapern hinein geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier vierteln oder sehr große achteln und in der Soße warm werden lassen. Sofort servieren, sonst bekommt das Ragout eine hässliche Haut. Dazu: Salzkartoffeln und einen kleinen Chicoréesalat.
Quelle: www.chefkoch.de
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