Zutaten
| 1 | | | Küchenfertige Flugente (ca. 1,5 KG) |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Exotische Reisfüllung |
| 100 | Gramm | | Reismischung mit wildem Reis |
| | | | Salz |
| 1 | Bund | | Lauchzwiebeln |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 2 | Essl. | | Würzscharfer Curry |
| 1 | | | Mango |
| 1 | Essl. | | Honig |
| 3 | Essl. | | Kokosraspeln |
| | | | Cayennepfeffer |
| | | | Evtl. Etwas Zitronengras |
| 3/4 | Ltr. | | Trockener Weißwein, (ersatzweise zur Hälfte |
| | | | -- Wasser und Apfelsaft) |
| 2 | Essl. | | Dunkler Saucenbinder |
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Zubereitung
Ente gut waschen und trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Füllung Reis nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln im heißen Fett andünsten, Curry zugeben und kurz mitdünsten. Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln. Mango, Honig und Kokosraspeln, Lauchzwiebeln und Reis mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronengras scharf würzen. Füllung in die Ente geben und mit kleinen Holzspießen zustecken Oder mit Küchengarn zunähen. Beine mit Küchengarn an den Körper binden, damit sie nicht verbrennen. Ente mit dem Rücken nach unten auf den Rost des Backofens legen Und den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Etwa 1 ¾ Stunden braten. Zwischendurch unterhalb der Flügel und Keulen einstechen, damit das Fett auslaufen kann. Wenn sich der Bratensaft bräunt, etwas Wein dazugeben. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder mit Wein aufgießen Und die Ente mit der Bratenflüssigkeit begießen. 10 Minuten vor Ende der Bratenzeit die Ente mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe weiterbraten, damit die Haut kross wird. Ente im ausgeschalteten Ofen warmstellen. ¼ l Wasser in die Fettpfanne geben, Bratensatz auf der Herdplatte loskochen und durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit Saucenbinder verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Ente servieren. Dazu Kartoffel-Möhren-Rösti und Blattsalat mit Tomatenwürfeln und Walnüssen.
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