Zutaten
| 6 | klein. | | Neue Kartoffeln |
| 2 | | | Entenbrüste à 150g |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 1 | | | Schalotte |
| 150 | Gramm | | Reife Stachelbeeren |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 50 | Gramm | | Zucker (je nach Süße der Beeren); ca. |
| | Etwas | | Weißer Pfeffer aus der Mühle |
| 200 | Gramm | | Karotten |
| 50 | ml | | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 15 | Gramm | | Ingwer, frisch gerieben |
| 1/2 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 1 | Prise | | Zucker |
|
|
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Kartoffeln kochen und anschließend pellen. Die Haut der Entenbrüste schräg einschneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Entebrüste mit der Hautseite in einer Pfanne anbraten, wenden und anschließend mit der Hautseite nach oben im Ofen ca. 15 Minuten weiter garen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Stachelbeeren halbieren oder vierteln (je nach Größe). Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Stachelbeeren zugeben, Zucker und ca. 50 ml Wasser hinzufügen und alles einkochen lassen, bis die Stachelbeeren eine konfitüreartige Konsistenz haben. Mit frisch gemahlen weißen Pfeffer abschmecken Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und zuletzt den frisch geriebenen Ingwer untermischen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter schwenken, mit einer Prise Salz würzen und die gehackte Petersilie darunter mischen. . Die Entenbrüste aufschneiden und mit dem Chutney, dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten.
|