Zutaten
| 4 | Stücke | | Entenbrust |
| | | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Für die Sauce: |
| 100 | ml | | Kalbsfond, dunkler |
| 2 | | | Grapefruit, rosa, filetiert |
| 1 | | | Orange(n), filetiert |
| 10 | Gramm | | Butter, gekühlt |
| | | | Saft der filetierten Zitrusfrüchte |
| 125 | Gramm | | Maisgrieß, (Polentagrieß) |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 300 | ml | | Orangensaft |
| 300 | ml | | Hühnerbrühe |
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Zubereitung
Für die Orangenpolenta die Butter in einem Topf schmelzen, den Polentagrieß zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Hühnerbrühe und Orangensaft hinzufügen und ca. 8-10 Minuten unter ständigem Rühren garen. Die fertige Polenta auf ein gebuttertes Backblech geben und mit einem nassen Teigschaber auf 2-3 cm Dicke verstreichen. Abkühlen lassen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf der Fleischseite kurz anbraten. Sofort wenden und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze garen, bis die Haut schön knusprig ist. Nochmals wenden und auf der Fleischseite einige Minuten garen. Danach in Alufolie einpacken und im Backofen bei ca. 100° C warm halten. Die erkaltete Polenta in Rauten oder Vierecke schneiden. Vor dem Servieren für 4-5 Minuten im Backofen bei 180°C bräunen lassen. Für die Sauce das Öl vom Anbraten der Ente ausschütten und den Bratsatz mit dem Kalbsfond und dem Saft der filetierten Zitrusfrüchte ablöschen. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Die kalte Butter einrühren und die Zitrusfrüchte in die Sauce geben, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polentastücke auf einem vorgewärmten Teller drapieren, die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, abwechselnd mit den Früchtefilets anrichten und mit der Sauce übergießen. WEINEMPFEHLUNG Ein nicht zu schwerer, fruchtbetonter Rotwein ist ein idealer Begleiter. Zum Beispiel ein Spätburgunder oder ein Lemberger.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
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