Zutaten
| 2 | Stücke | | Entenkeulen (a 160 g) |
| 4 | Scheiben | | Räucherspeck |
| 1/2 | Kopf | | Wirsing |
| 1/2 | | | Zwiebel rot |
| 1 | | | Frühlingslauch |
| 1 | | | Apfel |
| 8 | Stücke | | Maronen |
| 3 | mittl. | | Kartoffeln |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Stärke |
| 1/16 | Ltr. | | Brühe |
| 6 | | | Wacholderbeeren |
| 4 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | Teel. | | Grüne Pfefferkörner |
| 1/8 | Ltr. | | Rotwein |
| 1/4 | Ltr. | | Brauner Geflügelfond |
| 1 | Essl. | | Himbeeressig |
| 1/2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1 | Essl. | | Rapsöl |
| | | | (Jod-)Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | Rosmarin |
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Zubereitung
Speck in etwas Brühe auslassen, Zwiebeln dazugeben, mit anschwenken. Den Wirsing dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Im eigenen Saft dünsten lassen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenstücke mit Frühlingslauch scharf anbraten und würzen. Maronen und Apfelstücke zufügen und mit angehen lassen. Wacholder, grünen Pfeffer und Lorbeerblätter hinein geben, mit Rotwein angießen, mit Fond aufgießen und aufkochen lassen. 20 bis 25 Minuten schmoren und mit Himbeeressig abschmecken. Kartoffelnudeln in sprudelndem Salzwasser köcheln, herausnehmen und abtropfen lassen. In heißem Butterschmalz kurz anschwenken und abschmecken. Anrichten: Wirsing auf flachem Teller als Bett anrichten und Entenstücke darauf setzen. Soße mit Apfelstücken und Maronen über das Fleisch geben (ohne Lorbeerblätter und Wacholderbeeren). Kartoffelnudeln rundum anlegen und mit Rosmarin garnieren. Wir wünschen guten Appetit!
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