kuechentipps

Kategorien

• Leber
• Pastete

Zutaten

Zubereitung

Brot würfeln, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Die Kalbsleber häuten, von Sehnen und Röhren befreien und ebenfalls würfeln. In einer Schüssel mit dem Cognac oder Weinbrand mischen und durchziehen lassen. Den in Scheiben geschnittenen Speck beiseite legen. Von dem übrigen Speck 50 g ganz fein würfeln und in einem Bräter auslassen, Kalbfleisch darin rundherum 10 Minuten braun anbraten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Schalotten und Möhren schälen. Kräuter abspülen, trocken schwenken und die Blätter von den Stielen zupfen. Das Weißbrot gründlich ausdrücken, zusammen mit der Leber, dem restlichen Speck, dem Kalbfleisch, Schalotten, Möhren und Kräutern durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Die Masse mit den Eiern und den Pfefferkörnern vermischen. Mit Salz, Muskatblüte und Piment kräftig abschmecken. Eine Kastenform mit den Speckscheiben auskleiden, die Pastetenmasse einfüllen und mit Speckscheiben bedecken. Die Form in die Fettpfanne des Backofens stellen, bis zum Pfannenrand heißes Wasser angießen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (200°, Gas Stufe 3) schieben und die Pastete in 75 Minuten garen. Pastete noch in der Form erkalten lassen, erst dann auf eine Platte stürzen. Haltbarkeit: Im Kühlschrank 1 Woche. Als Geschenk die Pastete auf ein Holzbrett setzen, mit Cellophan umhüllen und mit einem rustikalen Band (z. B. mit bayerischem Rautenmuster) zubinden. (Sicher ein guter Tipp für Brasilien?) Die Pastete schmeckt am besten zu kräftigem Brot und einem kühlen Bier.