Zutaten
| 120 | Gramm | | Braune Linsen (getrocknet) |
| 0,7 | Ltr. | | Mineralwasser |
| | | | Jodsalz |
| 1 | | | Frühlingszwiebel |
| 1 | Teel. | | Olivenöl |
| 80 | Gramm | | Champignons |
| 2 | | | Tomaten |
| 40 | ml | | Balsamicoessig |
| 20 | ml | | Rotwein |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Jodsalz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 6 | Scheiben | | Rinderfilet a 60 g |
| 1 | Teel. | | Butterschmalz |
| 1 | klein. | | Bund Basilikum |
|
|
Zubereitung
Linsen über Nacht in Mineralwasser einweichen. Am nächsten Tag in Salzwasser auf den Biß kochen, abgießen und auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Champignons in feine Scheiben schneiden, dazugeben und Kurz mit anschwitzen. Beides unter die Linsen mischen. Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit den Linsen vermengen. Aus Balsamicoessig, Rotwein, Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer ein Dressing herstellen, zu den Linsen geben und alles ca. 1 Stunde ziehen lassen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und die Filetscheiben darin beidseitig auf den Punkt braten. Basilikum in feine Scheiben schneiden und unter die Balsamicolinsen heben, abschmecken. Auf Teller verteilen. Gebratene Filetscheiben daraufsetzen. Mit Radieschensprossen garnieren. Rindfleisch und seine Verwendung: Rinderbrust: zum Kochen geeignet: z.B. Ochsenbrust in Dill- oder Meerrettichsauce Roastbeef: zum Kurzbraten oder auch rosa gebraten, dann kalt serviert Rinderfilet: hat kurze Garzeiten, Filetsteak oder Filetgeschnetzeltes Tafelspitz: zum Kochen oder auch zum Schmoren geeignet
|