Frikassee mit Putenfleisch

( 4 PERSONEN )

Zutaten

1		Zwiebel
2		Lorbeerblätter
6		Gewürznelken
		Salz
		Weißer Pfeffer
1		Putenoberkeule (600 g)
1		Kohlrabi (ca. 250 g)
2		Mohren (à ca. 150 g)
200	Gramm	Champignons 50
50	Gramm	Butter/Margarine
40	Gramm	Mehl
1/2	Ltr.	Milch
100	ml	Weißwein
100	Gramm	Tiefgefrorene Erbsen
	Einige	Spritzer Zitronensaft
2		Eigelb
100	Gramm	Schlagsahne
		Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken und in ca. 2 Liter Salzwasser aufkochen. Die Putenkeule darin ca. l 1/4 Stunden garen.

. Kohlrabi in Spalten schneiden. Möhren in Stücke schneiden und vierteln. Champignons halbieren. Putenkeule herausnehmen, 1/4 Liter Brühe abmessen.

. Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Milch und Wein zugießen und aufkochen lassen. Kohlrabi und Möhren in die Soße geben, bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

. Fleisch von Haut und Knochen lösen und würfeln. Mit Erbsen, Pilzen und Zitronensaft nach ca. 5 Minuten in die Soße geben. Eigelb und Sahne verrühren, in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Peffer würzen. Mit Kerbel garnieren.

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Garzeit: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca. 2810kJ/670 kcal.

Quelle

aus meiner Sammlung

Erfasst von Ulrike Schweitzer am 08.08.2008

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