Zutaten
| 200 | Gramm | | Kartoffeln |
| 1 | | | Ei |
| 5 | Teel. | | Milch |
| 25 | Gramm | | Vollkornmehl |
| 100 | Gramm | | Körniger Frischkäse |
| 200 | Gramm | | Tomaten |
| 2 | Teel. | | Saure Sahne |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 1 | Teel. | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten, in einen Topf mit wenig Wasser legen, salzen und bei kleiner Hitze garen. Inzwischen das Ei trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, und etwas Salz verrühren. Frischkäse unterziehen. Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig ziehen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Basilikumblätter unter den Teig mischen, die Masse in die Pfanne gießen und den Deckel auflegen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldgelb backen, wenden und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten braten. Inzwischen die Tomaten waschen, grüne Stielansätze entfernen und die Tomaten klein würfeln. Mit Salz, Pfeffer und saurer Sahne vermischen. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, einmal umklappen. Dazu die Kartoffeln und den Salat anrichten. Pro Portion: 600 kcal.
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