kuechentipps

Kategorien

• Fleisch
• Lamm

Zutaten

Zubereitung

Lammkeule kalt abspülen, trockentupfen. Von den Kräutern die Blättchen, bzw. Nadeln abzupfen. Knoblauch abziehen. Alles mit Zitronenschale und den abgetropften Oliven mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Fleisch mit einem spitzen Messer rundherum etwa 2,m cm tief einstechen. Die Hälfte der Kräuterpaste in die Einschnitte streichen, den Rest auf dem Fleisch verteilen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Keule auf die Fettpfanne des Backofens oder in einen großen Bräter legen. Heißes Öl übers Fleisch gießen. Im Backofen (E-Herd: 100 Grad, Gasherd: Stufe 1) fünf Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Kartoffeln schälen und vierteln. Schalotten abziehen. Nach 3-1/2 Stunden Kartoffeln und Schalotten um die Keule verteilen. Lammfonds mit Salz und Pfeffer würzen, angießen. Tomaten waschen und vierteln. 15 Minuten vor Garzeitende zugeben. Dazu schmecken grüne Bohnen.

Nach Ausprobieren unser Tipp:

Kein Nelkenpulver, weniger Kräuter Kartoffeln vorkochen, Kartoffeln und Schalotten größere Menge.

Pro Portion ca. 670 Kalorien; 76 Gramm Eiweiß; 30 Gramm Fett; 23 Gramm Kohlenhydrate.

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten (ohne Marinier- und Garzeit).