Zutaten
| 1/2 | groß. | | Karpfen, das küchenfertige, entgrätete Filet |
| | | | -- davon |
| 3 | | | Eier |
| 60 | Gramm | | Semmelbrösel |
| 40 | Gramm | | Mohn |
| 100 | Gramm | | Mehl, glattes |
| | | | Salz |
| 10 | mittl. | | Kartoffeln, blaue (oder normale fest kochende) |
| 3 | | | Gewürzgurken |
| | | | Gurkenflüssigkeit |
| 2 | Essl. | | Mayonnaise |
| 125 | Gramm | | Sauerrahm oder saure Sahne bzw. Schmand |
| | | | Kümmel |
| | | | Petersilie |
| | | | Öl, geschmacksneutrales |
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Zubereitung
Für den blauen Kartoffelsalat die Kartoffeln in einem Sud aus Kümmel und Petersilie gar kochen und noch warm schälen. Die Kartoffeln feinblättrig schneiden und mit etwas Gurkenflüssigkeit und Salz noch lauwarm marinieren. Ca. 10 Minuten durchziehen las-sen. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken fein würfeln. Eventuell noch vorhandene Flüssigkeit von den Kartoffeln abgießen und die Gurkenwürfel zugeben. Mit Mayonnaise und Sauerrahm vorsichtig verrühren. Etwas durchziehen lassen. Das fertige, schon ent-grätete Karpfenfilet mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Haut alle 5 cm einschnei-den. Nun das Filet ringsum gut salzen - auch die Schnittflächen innen! Dann das Karp-fenfilet in gleich große Stücke schneiden (nach Belieben in größere oder kleinere). Nun das Öl leicht salzen (dann spritzt es weniger) und in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Semmelbrösel und den Mohn mischen. Die Fischstücke zuerst in Mehl, dann in den ver-rührten und leicht gesalzenen Eiern und zum Schluss in der Semmelbrösel-Mohn-Mischung wälzen. Bitte die Panade nicht andrücken, sonst souffliert sie nicht auf! Die Karpfenstücke langsam in heißem Öl ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtrop-fen lassen. Die Fischfilets zusammen mit dem blauen Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und servieren. Einen Feldsalat und Sauce Tartare dazu reichen. Tipp: Normale Petersilienkartoffeln passen auch sehr gut zum Fischfilet. Man kann auch mit jedes andere festfleischige Fischfilet verwenden.
Quelle: www.chefkoch.de
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