Zutaten
| 800 | Gramm | | Kartoffeln, (mehlig kochend) |
| | | | Salz |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 350 | ml | | Milch |
| 30 | Gramm | | Oliven, grüne entsteinte |
| 4 | | | Dicke Kalbsschnitzel |
| 1/2 | Bund | | Kräuter, gemischte |
| 3 | Essl. | | Butter, zimmerwarm |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Worcestersauce |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 100 | ml | | Fleischbrühe, (Instant) |
| 500 | Gramm | | Spargel, grüner |
| | | | Salz |
| 2 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden. Dann 25-30 Min. in leicht gesalzenem Wasser oder über Dampf garen. Das Kalbfleisch abbrausen und trocken tupfen. In jedes Schnitzel mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit 3 EL Butter vermengen. Mit Salz, Pfef-fer sowie Worcester-Soße abschmecken, in die Kalbsschnitzel füllen. Schnitzel jeweils mit einem klei-nen Spieß verschließen, pfeffern und 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen. Den Spargel waschen, im unte-ren Drittel schälen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und in 10-12 Min. bissfest garen. Die Stangen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 3 EL Butter zerlassen, mit Salz, Muskat und so viel heißer Milch unter den Kartoffelschnee rühren, bis das Püree cremig ist. Die Oliven hacken und unterziehen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Schnitzel darin je Seite 3-4 Min. braten. Mit Brühe ablöschen und das Fleisch darin 5 Min. ziehen lassen. Den Spargel in der hei-ßen Butter schwenken. Die Kalbsschnitzel auf Tellern mit grünem Spargel und Kartoffel-Oliven-Püree anrichten. Evtl. mit Zitronenspalten, Oliven, Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Min.
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