Zutaten
| 30 | | | Weinblätter |
| 150 | Gramm | | Rundkornreis |
| 1 | | | Zwiebel |
| 10 | Blätter | | Frische Pfefferminze |
| 1 | Bund | | Dill |
| 30 | Gramm | | Pinienkerne |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Die Weinblätter sind meist in Salzlake eingelegt. Deswegen sollten Sie sie etwa 30 Minuten in viel kaltem Wasser wässern und anschließend abtropfen lassen. In dieser Zeit schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel, dünsten sie in etwas Olivenöl glasig und rühren den Reis dazu.
Rühren Sie ca. zwei bis drei Minuten weiter. Dann schütten Sie 0,3 Liter Wasser in den Topf, salzen und kochen den Reis auf. Durchrühren, die Hitze zurückschalten und den Reis im geschlossenen Topf solange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser nach etwa zehn Minuten fast ganz aufgesogen ist. Hitze abschalten, und den Reis noch etwa zehn Minuten quellen lassen - danach müsste die gesamte Flüssigkeit verschwunden sein.
Die Minzblätter und den Dill (ohne die Stängel) fein hacken, die Pinienkerne in kleine Stückchen. Das mischen Sie alles unter den fertig gegarten Reis, schmecken mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab, und starten mit dem Füllen der Weinblätter. Das ist einfacher, als man denkt: Zuerst die Stängel abschneiden, dann eine ungefähr daumenähnliche Menge vom Reis an der Stelle aufs Blatt setzen, an der Sie den Stängel abgeschnitten haben. Einmal kurz einrollen, jetzt die Seitenblätter nach innen einschlagen, damit die Füllung nicht an den Seiten herausquitschen kann, und die Blätter fertig rollen.
Manche Blätter sind etwas klein geraten, aber dann legen Sie einfach zwei versetzt übereinander - deswegen habe ich oben auch mehr Blätter angegeben, als hinterher fertige Röllchen dabei heraus kommen. Die Röllchen legen Sie nun so eng wie möglich nebeneinander in einen Topf, in den Sie vorher etwas Olivenöl, Wasser und Zitronensaft gegossen haben. Beschweren Sie die Weinblätter mit einem Teller. Lassen Sie sie im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 45 Minuten garen. Im Topf abkühlen lassen und mit etwas frischem Olivenöl übergossen servieren.
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